Brazo de gitano relleno de crema pastelera

Ingredientes

• 150 gr harina con levadura
• 150 gr azúcar
• 3 huevos y 3 claras
• 1 sobre azúcar avainillado
• azúcar glass y canela molida para decorar

Pasos

• Ingredientes: Para la crema pastelera. 3 yemas de huevo, las 3 claras las reservamos para añadir a la masa del brazo de gitano. 1/2 litro de leche 100 gramos de azúcar 50 gramos de mantequilla 3 cucharadas de harina maicena. La piel de 1/2 limón Un trozo de canela en rama.

• Ponemos en un cazo el medio litro de leche, la piel de limón la canela en rama y la mantequilla, dejamos hasta que comience a hervir, mientras tanto en otro cazo batimos las yemas con el azúcar, añadimos las 3 cucharadas de harina maicena y mezclamos hasta que nos quede una crema.

• Ahora vamos añadiendo la leche caliente poco a poco y removiendo con unas varillas hasta integrar. Ponemos el cazo a fuego bajo y removemos hasta que espese. Reservamos la crema para el relleno, mejor la tapamos para que no coja costra.

• Preparación del brazo de gitano.

• En un bol ponemos los tres huevos y las tres claras junto con el azúcar y el azúcar avainillado. Batimos hasta que blanqueen y aumenten de volumen.

• Ahora añadimos la harina tamizada. Mezclamos con las varilla de la batidora despacio hasta integrarla.

• El horno previamente Precalentado a 180 grados calor arriba y abajo rejilla del medio.

• Volcamos la masa en la bandeja del horno que la tendremos forrada con papel de hornear.

• Metemos en el horno a180 grados durante 10/12 minutos.

• Sacamos del horno y volcamos en un paño espolvoreado de azúcar, sacamos el papel de horno con cuidado de no romper el bizcocho. Aparte hice un almíbar echo con 100 ml de agua y 100 gramos de azúcar,dejamos hervir hasta que se disuelva el azúcar apartamentos del fuego y añadimos el licor que más nos guste ron, brandy, licor de almendras etc.

• Con este almíbar empapamos el bizcocho. Rellenar con la crema pastelera y enrollar.

• Metemos en la nevera hasta que esté bien frío. Y luego lo decoramos con azúcar glass y canela o como más nos guste. Nota.

• Yo lo guarde enrollado en fil plástico para que mantenga la forma

• Corte

• Entero

• Decorado

• Servir y disfrutar