Brazo Gitano de zanahoria relleno de queso crema

Ingredientes

• 4 huevos
• 80 azúcar
• 120 g harina espelta repostería o común
• 1 sobre azúcar vainilla 7 g
• 1/2 cucharadita canela (opcional)
• 1 cucharadita levadura química
• 3 zanahorias ralladas
• Relleno
• 80 g mantequilla
• 60 g azúcar glasé
• 250 g queso crema

Pasos

• Separar las claras de las yemas. Montar las claras con la mitad del azúcar a punto de nieve, añadir el resto del azúcar y el azúcar vainilla y seguir batiendo. Añadir las yemas una a una y seguir batiendo (he utilizado la batidora eléctrica de varillas). Añadir a la masa anterior la harina, la canela y la levadura tamizadas, utilizar una espátula para mezclarlas en forma devolvente. Por último añadir las zanahorias y mezclar en forma devolvente.

  

• En una bandeja rectangular con papel vegetal (papel del horno), poner la masa con la ayuda de una espátula. Yo he utilizado una bandeja que la he ajustado a 30x40. Introducir al horno precalentado a175-180°c, a media altura durante 12-15 min.

  

• Relleno de queso crema: mezclar la mantequilla y el azúcar con una cuchara o tenedor, después añadir el queso crema y batir bien hasta que quede una crema parecida a la montada. (he utilizado la batidora eléctrica de varillas).

• Una vez horneado, sacar de la bandeja con su papel vegetal y poner encima de una servilleta de tela y dejar enfriar. Los siguientes pasos 5 y6 son dos maneras de enrollar una simple y la otra no tanto.

• Paso simple: Después del enfriado rellenar con la crema y enrollar poco a poco teniendo en cuenta que no se rompa y espolvorear con azúcar glasé.

• Paso no tan simple: después del enfriado, dar la vuelta al bizcocho con cuidado (aquí es coger el bizcocho con su papel vegetal y la servilleta) y ponerlo sobre otra servilleta. Quitar poco a poco el papel vegetal y poner encima papel film y luego una servilleta, volver a dar la vuelta. Rehogar/embeber el bizcocho con el almíbar (opcional). Rellenar con la crema y enrollar con la ayuda del papel film que habíamos puesto. Meter en la nevera 30 min y después sacarlo y decorar al gusto