Panna cotta con coulis de frambuesa

Ingredientes

• Ingredientes para la panna cotta:
• 1 litro nata para montar
• 100 g azúcar glass (podemos sustituir unos 20 gramos por azúcar avainillado)
• 1 vaina vainilla
• La piel de un limón (solo la parte amarilla)
• 4 hojas gelatina sabor neutro (o su equivalente en polvo)
• Ingredientes para el coulis de frambuesa:
• 250 g frambuesas
• 70 g azúcar
• 120 ml agua
• 1 cucharada zumo de limón

Pasos

• Si la gelatina es en láminas la hidratamos poniendo las láminas de gelatina en un cuenco con agua fría durante 10 minutos. Y si la gelatina es en polvo, la disolvemos en 4 cucharadas de nata.

• En un cazo, echamos la nata, el azúcar, la vaina de vainilla qué previamente habremos abierto longitudinalmente y la piel del limón. Lo dejamos a fuego medio removiendo de vez en cuando. Cuando hierva lo retiramos del fuego y quitamos la piel del limón. Añadimos las hojas de gelatina escurridas o bien la gelatina en polvo que hemos disuelto con un poco nata. Damos vueltas con una cuchara de madera para que se mezcle bien la gelatina con la nata.

• Echamos la mezcla en el molde o vasitos individuales qué vayamos a emplear y lo dejamos en el frigorífico mínimo 3 o 4 horas. También se puede preparar el día anterior.

• Pasado este tiempo, la panna cotta habrá adquirido la consistencia necesaria y si la hemos hecho en vasitos individuales ya le podríamos echar por encima el coulis.

  

• Si por el contrario la hemos hecho en un molde único, primero la desmoldamos y posteriormente la cubrimos o decoramos en el coulis y en este caso con alguna frambuesa.

  

• Elaboración del coulis de frambuesa
  Lavamos las frambuesas y reservamos unas pocas enteras para decorar. 

  Ponemoslas frambuesas en un cuenco junto con el zumo de limón. Batimos.

• En un cazo pequeño echamos el agua y el azúcar, lo ponemos a calentar a fuego medio y mezclamos bien con una cuchara de madera hasta que se disuelva por completo, obteniendo así un almíbar ligero. Retiramos del fuego.

  Mezclamos las frambuesas batidas con el almíbar y batimos hasta que quede homogéneo. 

• Pasamos la mezcla por un colador y la vamos aplastando con una cuchara para eliminar las semillas de las frambuesas

  

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