Tiramisú

Ingredientes

• Para el bizcocho soletilla
• 3 yemas
• 25 g azúcar
• 3 claras
• 70 g azúcar
• 55 g harina floja
• 30 g maicena
• Para la crema de queso
• 125 g azúcar
• 4 yemas
• 2-3 hojas gelatina
• 300 g mascaporne (utilice queso fresco de marca blanca)
• 250 g nata
• Para empapar
• 150 g café
• Amaretto c/n en mi caso utilice tía María
• Cacao amargo para el acabado

Pasos

• Lo primero que voy a realizar es el bizcocho de soletilla, monto las yemas al baño María, para tener la temperatura ambiente junto a los 25 g de azúcar.

  

• Se montan las claras a punto de nieve y cuando está a punto de nieve se le incorpora el azúcar en forma de lluvia

  

• Se junta las dos masas y se le añade la harina junto a la maicena

  

• Se escudilla la masa con ayuda de una manga pastelera en la bandeja encima de papel sulfurizado (en mi caso puse papel de platina porque no tenía)

  

• Mientras el bizcocho está en el horno, ya previamente calentado a 175°, y durante 30/40' vamos realizando la crema de queso

• Montamos las yemas con el azúcar, hidratar las gelatinas y seguidamente ponerlas unos segundos en el microondas.

  

• Mezclar las gelatinas con las yemas y el queso a punto de pomada. Semimontar la nata y mezclar en dos partes las cremas de queso

  

• Para el empapado hacer 150 g de café (una cafetera aproximadamente) y lo mezclo con unas cuatro cucarachas de licor

  

• Seguidamente montamos el tiramisú, para ello en el molde ponemos la primera capa de bizcocho y lo empapados con el café, la segunda capa con crema de queso

  

• Repetimos el paso con otra capa de bizcocho y queso y terminamos con cacao en polvo con ayuda de un colador