Carpaccio de piquillos con macerado de champiñón

Ingredientes

• Doce pimientos del piquillo
• Doce champiñones grandes
• 2 limas
• Aceite de oliva Virgen Extra
• Queso Grana Padano
• Cebollino
• Sal y pimienta

Pasos

• Limpiamos bien y quitamos el pie a los champiñones (no lo tires, se puede hacer un revuelto estupendo...)

  

• Pelamos las cabezas de los "champis" (se hace muy fácil) y las cortamos en láminas.

  

• En un recipiente adecuado los ponemos a macerar con aceite de oliva, el zumo de las limas (mucho mejor exprimido a mano, oiga), un poco de sal y pimienta recién molida. Dejamos reposar una hora.

  

• Mientras tanto, partimos por la mitad los pimientos del piquillo longitudinalmente o sea, empezando por la boca y terminando por el piquillo propiamente dicho), y limpiamos bien de semillas con un papel de cocina.

  

• En un plato amplio, disponemos el carpaccio de pimientos sin que monten mucho.

  

• Sobre el carpaccio, disponemos ordenadamente las láminas de champiñón macerado y rallamos por encima el queso Grana Padano (o Parmesano, según preferencias. ¿Un manchego curado, un Urbasa, un Idiazabal sin ahumar? Pues también, oye).

  

• Decoramos con cebollino picado y unas ramitas del mismo enteras, y listo. No puede ser más fácil!!