Carpaccio de peras sobre gelee de té negro

Ingredientes

4 raciones

• 1 Pera grande y madura
• 250 ml Agua
• 30 gr Té negro a la canela
• 1 cáscara Naranja
• 3 granos Pimienta
• 30 gr Azúcar moreno
• 2 hojas Gelatina

Pasos

• En un cazo ponemos el agua, los granos de pimienta, la piel de la naranja y el té. Dejamos infusionar al fuego durante unos 20 minutos pero con cuidado de que no hierva el agua.

  

• Pasado este tiempo, colamos el caldo infusionado y deshechamos el té y la piel de naranja.

  

• Añadimos al caldo el azúcar y las dos hojas de gelatina que previamente habremos puesto a remojo en agua bien fría. Mezclamos bien para que se disuelvan.

  

• Por otro lado, pelamos la pera y le quitamos el corazón.

  

• Cortamos en rodajas lo más finas que nos sean posibles y volcamos sobre la pera el caldo de té negro. Dejamos enfriar en la nevera hasta que la gelatina esté completamente cuajada.