Ceviche de salmón con salsa rosa

Ingredientes

4 raciones

• ------- Ceviche:
• Salmón
• 1 lima
• 1 cebolleta
• un vaso zumo de naranja
• sal
• guindilla
• cebollino
• ----- Salsa rosa:
• 1 Huevo
• 1 cucharada mostaza
• 1 poco zumo de naranja
• 1 cucharada whisky
• vinagre
• unas gotas de salsa picante
• unas gotas de salsa inglesa
• 3 cucharadas kétchup
• 150 ml aceite de oliva virgen extra
• sal

Pasos

• El salmón lo congelé un día para evitar el anisakis. Corte el salmón en taquitos, los salpimenté y los añadí a un bol. Pique la cebolleta muy finita y la incorporé al bol. Vertí el zumo de lima y el de naranja. Le puse unas rodajitas de guindilla y lo mezcle todo bien para que el pescado quedase bien impregnado. Lo cubrí con un film y lo deje en la nevera macerando una media hora.

• Salsa rosa Puse el huevo en el vaso de la batidora, agregue unas gotas de vinagre, sazone y puse el aceite. Introduje el brazo de la batidora hasta el fondo y cuando empezó a emulsionar realice movimientos ascendentes y descendientes muy suavemente hasta que quedo bien ligada. Luego añadí el kétchup, el whisky, la mostaza, la salsa picante, la salsa inglesa y el zumo de naranja. Lo mezcle bien y lo introduje en la nevera para que estuviese bien fría.

• Lo acompañe de salsa rosa y espolvoree un poco de cebollino.