Salpicón de pulpo al pimentón y anchoas caseras

Ingredientes

4 raciones

• 750gm. pulpo pequeño cocido
• 12 tomates cherrys cortados en cuatro
• 6 cebolleta frescas finas cortadas en láminas
• 1 pimiento verde cortado en daditos muy pequeños
• 1/2 pimiento rojo cortado en daditos muy pequeños
• 1 pepino cortados en daditos muy pequeños
• 4-5 palitos pescado cortados en láminas
• 20 aceitunas sin hueso láminas
• 3 Cucharas soperas maíz dulce
• 6 cebollitas en vinagre
• 1 cucharilla tipo café pimentón dulce
• virgen extra
• vinagre de Jerez
• sal gorda marina
• 1 vaso agua mineral
• anchoas

Pasos

• En primer lugar. Cocemos los pulpos. En una olla a presión. Ponemos agua y un puñado de sal gorda, y una hoja de laurel. Cuando comience a hervir. Añadimos los pulpos y cerramos. Cuando comience a silbar, dejamos cocer 12-14 minutos y retiramos del fuego. Abrimos y sacamos los pulpos y dejamos enfriar.

• Cortamos las verduras de este modo.

• En primer lugar, cortamos las patas del pulpo.

• A continuación, cortamos en trozos pequeños.

• Le añadimos sal, pimentón, virgen extra y un chorrito de vinagre y lo mezclamos bien en la misma tabla.

• Ponemos todos los ingredientes que hemos preparado en una cazuela. Le añadimos sal, virgen extra, vinagre de Jerez y el vaso de agua y lo mezclamos bien.

• Una vez aliñado y mezclado.

• Añadimos el pulpo y los palitos de pescado.

• Por último, mezclamos bien. Probamos si esta en su punto el aliño y listo.