Nubes caseras o marshmellows

Las nubes o marshmellows son esas «chucherías» blanditas y esponjosas, que desde hace miles de años son una tentacion para lo pequeños y los no tan chicos.

Sí, aunque parezcan un dulce moderno, las nubes tienen una larga historia.

Ya en el antiguo Egipto, hace 4 mil años, se hacían usando una planta conocida como Athaea officinalis, que en inglés se conoce como Marsh Mallow.

En el S-XIX, las nubes se convirtieron en un caramelo muy popular en Francia y a mitad del S-XX se comenzó a fabricar industrialmente en Estados Unidos.

Además de usarse para decorar postres, las nubes caseras pueden comerse quemadas en el fuego, por lo que son ideales para una velada alrededor de la chimenea o cuando nos vamos de acampada.

Al estar hechas fundamentalmente de azúcar, la nube al fuego queda como un riquisimo caramelo.

Aquí te enseñamos a hacer nubes caseras o marshmallows para que sorprendas a tus hijos la próxima vez que tengáis una excursión.

Receta de las nubes caseras o marshmallows

Ingredientes:

Para las nubes:

• 20 g de gelatina neutra en polvo
• 240 ml de agua fría
• 300 g de azúcar blanco
• 240 ml de glucosa líquida o sirope de maíz
• 1 cucharadita y ½ de extracto de vainilla
• ¼ cucharadita de sal

Para la cobertura:

• 170 g de azúcar glas
• 55 g de maicena
• 1 cucharadita de colorante alimenticio en polvo (opcional)

Utensilios:

• Un cazo
• Peso para alimentos
• Una taza medidora
• Batidora eléctrica, de pie o de varillas
• Colador o tamiz
• Un bol
• Cortapastas de la forma que se quiera o un chuchillo
• Molde para horno

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Preparación de las nubes caseras:

1. Preparar la cobertura de azúcar: Se mezcla el azúcar glas, la maicena y el colorante (si se quiere) en un bol. Se tamiza todo junto y se reserva.
2. Engrasar con mantequilla un molde para horno y espolvorearlo con la cobertura de azúcar y maicena, de forma que quede bien adherido al fondo y a los laterales del recipiente. Retirar el exceso de polvo y reservar.
3. Tapar con papel transparente el bol con lo que sobra de la mezcla de azúcar glas y maicena y reservar.
4. En un bol pequeño, disolver la gelatina en 120 ml de agua fría y dejar reposar durante unos 15 minutos.
5. Mientras tanto, poner a calentar en un cazo a fuego lento el azúcar blanco, la glucosa o sirope de maíz, la sal y el agua restante.
6. Batir bien con las varillas hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
7. Para que el azúcar no cristalice con el calor, ir limpiando regularmente los bordes del cazo con un pincel de cocina húmedo.
8. Cocinar la mezcla durante unos 5 o 6 minutos hasta que se forme una crema pegagosa. En cuanto se llegue a este punto, retirar el cazo del fuego.
9. Con la batidora de pie, o la de varillas, en velocidad baja, añadir muy despacio pero continuamente, el sirope caliente a la gelatina disuelta en agua.
10. Cuando se haya añadido todo el sirope a la gelatina, subir la velocidad de la batidora al máximo y seguir batiendo durante unos 15 minutos, hasta que la mezcla se torne densa y blanca y triplique su volumen.
11. Añadir el extracto de vainilla y remover hasta que se integre por completo.
12. Rápidamente verter la mezcla en el molde con ayuda de una espátula,con cuidado ya que la mezcla es pegajosa.
13. Alisar la superficie con una espátula engrasada con un poco de aceite vegetal.
14. Con ayuda de un tamiz o un colador, espolvorear toda la superficie con la mezcla de azúcar glas y maicena preparada al principio.
15. Esperar un poco a que se solidifique la masa y cortar las formas de las nubes con un cortapastas. Si se corta con un cuchillo, lo mejor es hacerlo en tiras paralelas, primero de forma longitudinal y luego transversal, de forma que quede dividido en cuadrados o en pequeños rectángulos.
16. Rebozar las nubes con la mezcla de azúcar glas y maicena, retirando la cobertura que quede suelta.
17. Guardarlas dentro de un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.

Datos de interés:

• Dificultad: media
• Tiempo de preparación: 60 minutos
• Si se desea, se puede sustituir el extracto de vainilla por cualquier otro: fresa, almendra, menta, limón u otro
• Si se quieren cubrir las nubes caseras de chocolate, hay que fundir 225 g de chocolate negro (o con leche, según el gusto) y sumergir las nubes de una en una en el chocolate. Después se debe dejar escurrir el exceso y dejar reposar las nubes hasta que se solidifique el chocolate.