Bogavante con caviar y perlas de fruta de la pasión y buey d

Ingredientes

• bogavante
• buey de mar
• perlas de salmón ahumado
• perlas de fruta de la pasión
• caviar o sucedáneo
• salsa coktail
• alcaparras
• huevos
• sal
• laurel
• cebolla
• zanahoria

Pasos

• En un cazo con agua echamos los huevos y hervimos 10 minutos, escurrimos, enfriamos y troceamos pequeñito.

• En una cacerola grande ponemos abundante agua, un tozo de cebolla, una zanahoria, una hoja de laurel y un buen puñado de sal y cuando comience a hervir metemos el buey de mar y el bogavante durante unos 12 minutos, sacamos y enfriamos en una fuente de agua con hielo.

• He metido el bogavante y el buey de mar juntos, pues tenían el mismo peso.

• Abrimos el bogavante por la mitad, sacamos la carne que tiene en la cabeza y la repartimos en dos platos y en una parte echamos perlas de fruta de la pasión y en otra caviar con una cucharada de salsa cocktail, mezclamos bien y volvemos a rellenar las media cabezas del bogavante, cada una de un sabor distinto.

  

• Abrimos el buey de mar, vaciamos bien por dentro y en una tabla picamos bien toda la carne del interior, añadimos un huevo picadito, un puñado de alcaparras, un par de cucharadas de salsa cocktail, mezclamos bien, volvemos a rellenar el caparazón del buey de mar y rociamos por encima con unas huevas de salmón ahumado.

  

• En la misma tabla cortamos la parte central del buey en varios trozos.

• Cogemos un martillo de madera de cocina y unos alicates de marisco y golpeamos las pinzas del buey y del bogavante y apretamos con el alicate las más pequeñas y así cuando nos sentemos en la mesa, solo tendremos que dedicarnos a comer nuestro marisco, porque ya está listo para disfrutarlo.

• Este plato se puede acompañar con una buena ensalada, con vino verde, champán o vino espumoso.

• Este plato es muy fácil de hacer y como siempre está delicioso.