Picaña ahumada con arroz y frijoles

Ingredientes

10 raciones

• 3 kg picaña de ternera
• 50 g pimienta negra
• 50 g sal en escama
• salsa barbacoa heinz
• 700 g arroz thai jazmín
• 700 g frijoles negros
• 1 cucharada pimentón dulce
• 1 cucharada comino
• 1/2 cucharada cilantro
• 1/2 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• sal fino

Pasos

• El primer paso es encender el fuego, necesitamos leña seca, la verde da mal sabor a la carne. Tenemos que tener dos recipientes uno en donde tengamos la parrilla y otro para tener brasas siempre que baje la temperatura, la cual debe estar entre los 100 y 120°C.

  

• Mientras se hacen las brasas salpimentamos la carne, mezclamos la pimienta molida con la sal y cubrimos toda la carne con ella. Una vez este la parrilla a la temperatura que queremos ponemos la carne con la parte de la grasa hacia arriba.

  

• Al lado de la carne pondremos un recipiente metálico con agua para que no se nos seque la carne.

• El truco de esta receta es la temperatura, si sube mucho la carne se secara y quedara dura y correosa y si esta muy baja quedara cruda por dentro o tendremos que tenerla más tiempo. Para ello yo me compre un termómetro por sonda que tengo al lado de la carne. Son muy baratos, el mío lo compre por 6€.

  

• Con el tema del tiempo... Puede variar según el peso de la carne, se calcula entre 2 horas y 2 horas y cuarto por kilo de carne, por si tenéis más invitados... :)

• La guarnición de frijoles es muy fácil de hacer. Hay que dejarlos a remojo la noche anterior. Dos horas antes de acabar la carne ponlos a cocer en agua, que pase un dedo por encima de los frijoles, a fuego medio/bajo con una poca sal. Cuando lleven cociendo 45 min. En una sartén pocha las verduras cortadas en pequeños cuadrados, añade el tomate de último (mejor pelado). Una vez este todo bien pochado añade las especias y un poco de sal, remueve un minuto y échalo con los frijoles. Remueve y deja cocer 30 minutos más. En total son 90 minutos pero una vez que estén déjalos en la olla reposando para que espese bien la salsa.

  

• Para el arroz hervimos abundante agua, cuando hierba echamos el arroz un puñadito de sal y un chorro de aceite cocemos entre 15-20 minutos y escurrimos el agua. Reservamos en la pota. Este arroz queda mejor un poco al dente ya que es un arroz de grano largo. No le echaremos nada ya que el arroz es muy aromático.

• Una vez pasado las 6 horas retiramos cortamos con un cuchillo de sierra, acompañamos con el arroz y los frijoles.
  Qué aproveche!!