Salsa americana

Ingredientes

• 250 grs. Langostinos
• 1/2 Cebolla
• 1 copa Brandy
• 1 copa Vino Blanco
• Aceite de Oliva
• Sal
• -------- Para el Sofrito de Tomate
• 1 Cebolla
• 2 dientes Ajo
• 4 Tomates (tipo pera, son más jugosos)
• 1 Copa Vino Blanco
• 1 brick Nata líquida (200ml)
• Aceite de Oliva
• Canela, Sal y Pimienta Negra
• -------- Guarnición
• los cuerpos de Langostinos
• Pan tostado o frito
• Perejil

Pasos

• Comenzamos por pelar los langostinos, aprovechamos las cabezas y las pieles para hacer el caldo o fumet, podemos hacerlo con otro tipo de marisco que tengamos, gambas, langosta, bogavante por ejemplo

  

• Cortamos una cebolla en juliana y la ponemos a pochar en aceite, cuando esté transparente echamos las cabezas y los cuerpos,salamos, presionamos bien las primeras para que salga el jugo de las cabezas, agregamos el brandy y dejamos 5 minutos, después agregamos el vino blanco y cubrimos de agua para conseguir el caldo, lo dejamos cocer 30 minutos, trituramos todo y lo colamos

  

• Una vez colado lo reservamos en caliente

  

• Si no tenemos hecho debemos hacer el sofrito, comenzamos por saltear los ajos hasta que doren un poco, echamos la cebolla, salpimentamos y dejamos que poche, añadimos el tomate que hemos rallado, rectificamos de sal, añadimos azúcar para matar la acidez del tomate, el vino y dejamos que cueza 20 minutos, cuando notemos que reduce añadimos el caldo, mezclamos y trituramos fino, dejamos otros 10 minutos y echamos la nata removemos, dejamos 5 minutos más

  

• Mientras se hacía el sofrito tostamos unas rebanadas de pan

  

• Repartimos la salsa en los platos, si la queremos más espesa tipo crema, disolvemos un poco de harina en un vaso con agua fría y lo vamos echando hasta que esté a nuestro gusto. Ponemos el pan en cada plato y colocamos encima los cuerpos de los langostinos, espolvoreamos el perejil que hemos picado previamente.