Rape en salsa americana

Ingredientes

4 raciones

• 1 rape de 2kg aprox
• 15 langostinos
• 1 cabeza ajo
• 1 cebolla dulce
• 1 cebolla roja
• 3 ramas apio
• 3 zanahorias
• 1 vaso oporto
• 2 ñoras
• 1 vaso vino
• 12 tomates cherry
• 1/2 taza maizena
• 1/2 taza harina integral de trigo
• 2 huevos
• Perejil picado

Pasos

• Pelar los langostinos y quitar toda la espina al rape. Poner todo el resto en la cazuela y sofreírlo unos minutos. Retirar.

• Pelar y filetear unos dientes de ajo e incorporarlos al aceite en el hemos freído las espinas y cabezas.

• Añadir la cebolla y el apio. Sofreír y añadir las zanahorias.

• Volver a incorporar las espinas y las cabezas de langostinos y añadir el oporto. Flambear.

• Añadir el vaso de vino. Dejar reducir.

• Añadir la carne de las ñoras previamente remojadas durante 4 horas. Incorporar los tomates. Y dejar cocinar durante 20 minutos más.

• Pasar los medallones de rape por la mezcla de harina y el huevo. Freírlos y reservar.

• Triturar la salsa y pasarla por el chino. Incorporar el rape y las colas de langostino crudas a la salsa y cocinar durante 5 minutos más.

• Antes de servir espolvorear con perejil picado.