Helado Cremoso – Receta Italiana

Ingredientes

• Para el jarabe de glucosa:
• 100 ml agua Y 100 g. azúcar
• Para el helado base:
• 250 ml nata fresca
• 300 ml leche fresca entera
• 150 ml jarabe de glucosa
• 50 gr azúcar
• 1 g. harina de semillas de algarroba
• 1 pizca sal

Pasos

• En una cacerola ponemos el azúcar y el agua y lo ponemos a calentar. Mezclar continuamente para disolver bien el azúcar. Una vez que empieza a hervir, miramos el reloj y lo dejamos hervir de 2 a 4 minutos removiendo continuamente. Si tenemos termómetro, tiene que llegar a una temperatura de 105° C. Luego apagamos el fuego e inmediatamente vertemos el jarabe en un cuenca y lo dejamos enfriar. Para utilizarlo debe de estar a temperatura ambiente.

  

• En un bol amplio echamos los ingredientes: 250 ml de nata fresca, 300 ml de leche, 50 gramos de azúcar, una pizca de sal, todo el jarabe de glucosa que hemos preparado.
  Opcionalmente, para mejorar la textura se le puede agregar 1 g de harina de semillas de algarroba. Se disuelve correctamente a temperaturas de unos 40ºC, entonces es mejor incorporarlo al jarabe de glucosa, cuando esta este a esa temperatura.

  

• Mezclamos enérgicamente con una varilla para que se disuelva el azúcar y se incorporen todos los ingredientes. Tapamos con una lámina de film transparente y ponemos en el congelador durante 30 minutos.
  Para los que tienen heladera simplemente la ponen en marcha hasta que esté listo.

  

• Pasada media hora, sacamos la mezcla del congelador. Se habrá comenzado a congelar por los bordes y encima ha empezado a formar una fina capa de hielo.
  Con la ayuda de una varilla o espátula, mezclamos bien para romper los pequeños cristales de hielo. Cubrimos con papel film y volvemos a meter al congelador durante otros 25-30 minutos.

  

• Pasando este tiempo volvemos a sacar el helado del congelador, y volvemos a batir con la varilla o una espátula o (batidor eléctrico) enérgicamente para romper todos los cristales de hielo. Cubrimos y volvemos a meterlo en el congelador.
  Repetiremos este proceso 3 o 4 veces y durará 2 hora y media aproximadamente, dependiendo del congelador. Es muy importante para la textura final del helado para conseguir una textura suave y cremosa. Si no lo hacemos con la máquina, solo conseguimos un buen res