Fabada tradicional

Aunque la fabada es un plato típico de Asturias, se puede considerar un clásico de toda la gastronomía española. A continuación te vamos a enseñar dos recetas: una fabada tradicional y una fabada tradicional en versión «light».

Las dos tienen el mismo sabor, pero la segunda es ideal para todos aquellos que quieren mantener la línea. ¡Descúbrela!

Receta de la fabada tradicional asturiana

Ingredientes:

• 500 g de fabes o habichuelas blancas
• Cebolla pequeña (cortada por la mitad)
• Cabeza pequeña de ajo
• Pimiento mediano (cortado por la mitad)
• Patata mediana (cortada en trocitos)
• Zanahoria pequeña (opcional)
• 2 chorizos (en rodajas gruesas)
• 1/2 morcilla grande (en rodajas gruesas)
• 1 hueso de jamón
• 200 g de lacón salado
• 200 g de tocino
• 2-3 clavos de olor
• 3-4 pimientas en grano
• 1 hoja de laurel
• Azafrán en rama (una pequeña cantidad)
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharada de pimentón dulce o pimentón de la Vera
• Sal

Utensilios:

• Cuchillo
• Tabla de cortar
• Olla grande
• Bol
• Cuchara de palo

Preparación:

• Deja a remojo desde la noche anterior las fabes en un bol con agua.
• Pon las fabes y el resto de ingredientes en el fondo de la olla.
• Añade agua hasta la mitad de la cazuela.
• Cuece a fuego lento durante 2-3 horas. Si ves que se seca, puedes añadir pequeñas cantidades de agua caliente.
• Ve quitando con una cuchara de palo la grasa de la carne que se acumula en la superficie.
• Opcionamente, puedes cocer la carne aparte para que suelte toda la grasa y agregarla al final a las fabes cocidas. Deja que hierva unos minutos.

Receta fabada tradicional «light»

Esta receta se hace prácticamente sola, ya que solo tienes que poner todos los ingredientes en la olla exprés y dejar que cuezan. Gracias al pimentón de la Vera, esta fabada adquiere un sabor a chorizo ¡que ni pensabas! Es una receta muy saludable.

Ingredientes:

• 500 g de fabes o habichuelas blancas
• Patata mediana
• Pimiento mediano
• Cabeza de ajo pequeña
• Cebolla pequeña
• Zanahoria pequeña (opcional)
• Azafrán en rama (con unas ramitas tienes bastante)
• 2-3 clavos de olor
• 3-4 pimientas en grano
• 1 hoja de laurel
• Pimentón de la Vera
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Utensilios:

• Bol grande
• Olla exprés
• Cuchara de palo
• Cuchillo
• Tabla de cortar

Preparación:

• Deja toda la noche las fabes o habichuelas en remojo.
• Al día siguiente, pon todos los ingredientes en una olla exprés: las fabes, las verduras peladas y cortadas, un chorrito de aceite de oliva y las especias. Añade agua hasta la mitad de la olla más o menos y ciérrala a presión.
• A partir del momento en el que suba el pilotito de la olla, déjala unos 20 minutos.
• Si al abrir la olla tiene demasiado caldo, déjala que hierva unos minutos con la olla abierta.

Datos de interés

• Puedes poner la cabeza de ajo entera cruda en el guiso o asarla en el fuego hasta que tome un color negro por todos los lados. Esta forma de añadir la cabeza de ajo es costumbre en Andalucía. Le da un sabor muy especial a los guisos.
• El pimentón de la Vera, es un pimentón de calidad, ahumado y con un ligero sabor a chorizo que le da a tus guisos un excelente sabor.
• Elige siempre una morcilla y un chorizo de calidad. Se nota mucho en el resultado final. Pregunta a tu carnicero cuáles son las mejores opciones para una fabada.