Baklava

Ingredientes

4 porciones

• Masa Philo
• 50 cc Agua
• 1 pizca Sal
• 250 g harina 0000
• 60 g huevo
• Manteca clarificada (50g aprox.)
• Relleno
• 75 g Nueces/almendras
• 25 g Azúcar
• 1 cdita Agua de rosas
• Almíbar
• 200 g Azúcar
• 150 cc Agua
• 1 cdita Anís estrellado
• 1/2 cdita Jengibre molido
• 1/2 cdita Cardamomo
• 1/2 Canela
• 1/2 cdita Agua de azahar

Pasos

• Preparar la masa: Pone harina en un bol, formar una corona y colocar el huevo, mezclar, luego agregar la sal. Luego incorporar harina necesaria y unirlo con cornet, cuando todo se una, amasarlo, cuando la masa este lisa, golpearlo de 80 a 100 veces, dejar reposar 30 minutos. Después que repose la masa, estirarla con palote (para que no se pegue se puede utilizar maicena), estirar lo más fina que se pueda.

• Preparar el relleno: Picar las nueces con las almendras, luego agregar el azúcar y el agua de rosas.

• Preparar el almíbar: Colocar todos los ingredientes menos el agua de azahar y cocinar a 108°C (hilo flojo). Ponerlo en un bol y dejarlo en la heladera.

• Armado: En un recipiente rectangular superponer 6/7 hojas de masa, pincelar con la manteca clarificada, colocar el relleno y cubrir con 6/7 hojas de capas también pinceleadas con la manteca. Luego pintar la parte de arriba para que quede mejor resultando en el corte, llevar al freezer por 10 minutos. Cortar en forma de rombos para permitir una mejor penetración del almíbar.

• Horneado: Calentar el horno a 200°C, luego cocinarlo aproximadamente 30 minutos a 220°C.

• Paso final: Retira y bañar con el almíbar frío y ½ cucharita de agua de azahar, dejar enfriar.