Tarta de manzana con hojaldre

La tarta de manzana con hojaldre es uno de los postres más populares de todo el mundo. Y no solo por su exquisito sabor sino por la facilidad con que se puede preparar en casa.

La masa de hojaldre está compuesta por harina de media fuerza, agua, sal y un tipo de grasa (puede ser mantequilla, manteca de cerdo o margarina).

Como dato, te comentamos que el hojaldre verdadero viene a ser aquel que tiene la misma cantidad de harina que de grasa. Por ello, si deseas que tu tarta quede insuperable, busca este tipo de masa.

En cuanto a la grasa, la más empleada es la manteca seca; es decir, la que tiene menor cantidad de agua. Ojo, esto no quiere decir que deba utilizarse esta opción, sino que puede ser la que mejor quede.

Si bien te recomendamos que utilices masa de hojaldre real, también puedes usar medio hojaldre o tres cuartos. Debes tener en cuenta que, según la opción que elijas, el sabor variará significativamente. Lo mismo con la grasa.

Algunas recomendaciones previas: 

• Ten cuidado al momento de poner la masa de hojaldre en el molde, ya que no debe romperse. Si se rompe, se derramará todo el contenido de la tarta.
• Por otra parte, recuerda que es importante pinchar la masa, en varios puntos, con un tenedor, para evitar que suba de forma irregular.
• Debes asentar bien la masa porque cuando la prehornees, puede bajarse y después de este proceso, será difícil arreglar la tarta de manzana.

Receta de la tarta de manzana con hojaldre

Ingredientes

• La clara de 1 huevo.
• 4 manzanas dulces.
• 5 cucharadas de azúcar (50 g).
• 3 cucharadas de mantequilla (30 g).
• 1 cucharada de nuez moscada (10 g).
• 3 cucharaditas de canela en polvo (15 g).
• 1/4 de taza de zumo de limón (25 ml).
• Masa de hojaldre verdadero o real.
• 2 cucharadas y media de azúcar moreno (25 g).

Utensilios

• Papel film.
• Bol hondo.
• Cuchillo para cortar.
• Molde redondo de 20 centímetros.

Preparación

• Extiende con un rodillo la masa de hojaldre hasta dejar una lámina muy fina.
• En un molde enharinado y enmantecado, coloca la lámina y extiéndela hasta cubrir todos los bordes, incluyendo los laterales.
• Precalienta el horno a 150 °C.
• Para fijar la masa a los bordes, asiéntala sobre los costados y el fondo, repasándola con una cuchara.
• Utilizando un tenedor, pincha la masa por todas partes.
• Hornea la masa durante 10 minutos y déjala reposar en la mesada.
• Sube la temperatura del horno a 200 °C y deja que se caliente.
• Mientras tanto, procede a pelar las manzanas. Desecha el corazón y las semillas.
• Corta las manzanas en cuadrados pequeños.
• Deja reposar las manzanas en un recipiente hondo junto con un poco de agua y el zumo de limón.
• Coloca en el interior de un bol hondo las manzanas cortadas después de colarlas.
• Espolvorea todo con azúcar, trata de que cubra la mayor cantidad de espacio posible en el interior.
• Ahora, espolvorea la nuez moscada y la canela en polvo.
• Corta la mantequilla en trozos e incorpórala.
• Revuelve la mezcla hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado bien.
• Vierte la mezcla dentro del molde con la masa prehorneada.
• Toma otra lámina de hojaldre y amásala con cuidado.
• Corta la masa en tiras de un centímetro de grosor.
• Coloca sobre el molde las tiras, ubicándolas con una distancia de centímetro y medio de distancia.
• Una vez que finalices, coloca otra capa pero en sentido contrario (Si primero las dispusiste a lo largo, ahora hazlo a lo ancho), hasta que formes una rejilla.
• Sella los bordes de la rejilla con los de la masa que está en el molde para proteger el interior.
• Pinta la rejilla con clara de huevo ayudándote de un pincel de cocina.
• Espolvorea con azúcar moreno y lleva el molde al horno.
• Deja que se hornee por 10 minutos y después baja la temperatura a 150 °C.
• Hornea durante 20 minutos aproximadamente o hasta que la rejilla se dore.

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Recomendaciones finales

Sabrás que tu tarta de manzana con hojaldre está lista porque el relleno comenzará a burbujear. Ahora, te recomendamos que saques el molde del horno y no desmoldes la tarta hasta pasados 15 minutos. 

Las preparaciones con hojaldre pueden incluir una gran variedad de ingredientes; sin embargo, te sugerimos evitar aquellos que sean muy líquidos, pues pueden estropear la masa, en caso de que no se cuajen bien.

Lo importante es que obtengas una masa crujiente y, en suma, un postre rico en texturas. 

Una deliciosa opción de decoración que tienes con esta receta es una vez horneada la tarta, cubrirla con una capa de queso crema.

Espera a que la tarta de manzana se enfríe un poco antes de consumirla. De hecho, lo más recomendable es tomarla fría.