Pavo vindaloo {un plato indio de Goa}

Ingredientes

2 raciones

• 2 cucharadita semillas de comino
• 2-3 chiles rojos secos
• 1 cucharadita granos de pimienta
• 1 cucharadita semillas de cardamomo
• 1 rama canela
• 1,5 cucharaditas semillas de mostaza negra
• 1 cucharadita semillas de fenogreco
• 5 cucharadas vinagre de vino blanco (cualquier otro vinagre sirve)
• 1,5 cucharaditas sal
• 1 cucharadita azúcar moreno
• 5 cucharadas aceite de cacahuete
• 200 gr. cebolla en juliana
• 6 cucharadas de agua + 250 ml de agua extra
• 900 gr. cerdo (o la carne que tengas) cortada en cubos
• 2,5 cm jengibre
• 1 cabeza ajos pequeña, todos sus dientes pelados
• 1 cucharada cilantro molido
• 1/2 cucharadita cúrcuma

Pasos

• Poner todas las especias iniciales en un molinillo y triturarlas hasta reducir a polvo. Poner este polvo en un bol, añadir vinagre y azúcar. Mezclar bien y reservar.

  

• Poner aceite en una olla de fondo grueso, a fuego medio. Freír la cebolla hasta que esté dorada y crujiente. Apagar y retirar del fuego.

• Con una rasera sacar toda la cebolla y echarla en un robot de cocina junto con 3 cucharadas de agua.

• Triturar hasta que se forme una pasta. Añadirla al bowl donde teníamos reservadas las especias molidas con el vinagre y azúcar. Esta es la pasta vindaloo. Se podría hacer de antemano y tenerla congelada.

• Secar bien la carne con papel de cocina.

• Trocear el jengibre y los ajos y ponerlos en el robot de cocina junto con 3 cucharadas de agua. Triturar hasta que se forme una pasta.

• Añadir el cilantro molido y la cúrcuma. Mezclar bien.

• Añadir la carne y los jugos que haya soltado, la pasta vindaloo y 250 ml de agua.

• Llevar a ebullición y entonces bajar el fuego al mínimo y dejar cocer durante 1 hora (si es ave algo menos), hasta que esté hecha la carne.

• En el mismo aceite de freír la cebolla doramos la carne por tandas. Cuando toda la carne está dorada, reservarla y en ese mismo aceite dorar la pasta de ajos y jengibre.

  

• Dar vueltas de vez en cuando para que no se pegue. Si ves que se te queda muy seco, añádele algo de agua, pero poca, no vaya a ser que lo dejes muy acuoso.