Rollitos de conejo rellenos de puré de guisantes y mango

Ingredientes

2 raciones

• 5 lomos deshuesados de conejo
• 1 lata guisantes
• 2 zanahorias pequeñas
• 1/4 de mango pequeño
• 1 calabacín pequeño
• Cebollino, aceite, pimienta y sal

Pasos

• Pelar y partir la zanahoria en trozos pequeños y saltearla con cebollino, aceite y sal. Cuando esté dorada, añadir los guisantes y el mango troceado. Saltearlo todo junto. Batirlo en el vaso de la batidora para hacer el puré. Reservar.

  

• Hacer tiras de calabacín lo más anchas posibles con la ayuda de un pelador. Deshidratar en la sartén con una pizca de sal. Reservar.

  

• Abrir los lomos de conejo en forma de libro y colocarlos sobre una bandeja de horno algo engrasada. Salpimentar. Rellenar con el puré, poner alguna tira de calabacín encima y enrollar el lomo dejando el puré dentro, envolviéndolo con más tiras de calabacín por fuera.

  

• Hornear a 200° durante 15-20 minutos como mucho en función combinada y meterle función turbo o grill al final del horneado. No pasarse de tiempo para que el conejo no quede seco. Emplatar sobre una cama de puré que nos habrá sobrado.