Tataki de atún y gyozas

Ingredientes

2 raciones

• 200 gr Atún rojo
• 100 ml soja
• 50 ml vinagre de arroz
• 1 Cucharada jengibre molido
• 1 Cucharada azúcar
• Sésamo negro y ajonjolí
• Masa de gyozas
• 10 langostinos
• 20 setas shimeji marrón
• 1/2 puerro
• 1 chorro vino blanco
• 1 chorro aceite
• Cebollino picado
• Salsa de cacahuetes y curry picante
• 75 ml agua

Pasos

• Para las Gyozas : Podemos utilizar masa para empanadillas como ésta si no disponemos de las de gyozas.

  

• En una cazuela ponemos un poco de aceite y pochamos el puerro.

  

• Una vez pochado añadimos la seta shimeji.

  

• Cuando la seta esté cocinada añadimos el langostino picado, salpimentamos y le ponemos el chorrito de vino. Reducimos hasta eliminar el líquido por completo.

  

• Cuando temple podemos empezar a rellenar las Gyozas.

  

• Se cierran en 4 de la siguiente manera. Primero el pliegue centra y hacemos un doblado de la esquina.

  

• Seguimos haciendo el doblado para que quede el pliegue arriba.

  

• Y para acabar cerramos en 3-4 pliegues totales.

  

• Una vez cerradas todas, en una cazuela con una gota de aceite doramos ligeramente el culo de nuestras gyozas.

  

• Una vez tostada la base añadimos 75 ml de agua y tapamos.

  

• Cocinamos al vapor durante 3 minutos. Reservamos.

  

• Para el Atún, preparamos en un bol la salsa para marinarlo, añadimos los 100 ml de soja los 50 de vinagre de arroz, el ajonjolí, la Cucharada de jengibre y la de azúcar. (cucharadas de tamaño postre.)

  

• Metemos el Atún en nuestra mezcla y marinamos durante 2 horas.

  

• Transcurrido éste tiempo podemos "empanar con ajonjolí el Atún o dejarlo tal cual.

  

• Ponemos a calentar la plancha y cuando esté caliente marcamos nuestra pieza.

  

• Ya sólo nos falta conprobar que las gyozas están perfectamente cocinadas y empatar.

  

• Cortamos en filetes de menos de 1 cm el tataki y lo colocamos en la pizarra, pintamos con la salsa de cacahuetes picante y ponemos encima las Gyozas, un toque de cebollino y listoooo. Esta es la salsa que utilizo.

  

• Que aproveche!