Arroz frito con gambas thai (Khao Pad Koong)

Ingredientes

2 raciones

• 250 g arroz blanco (largo) cocido
• 150 g gambas sin pelar
• 1 huevo
• 1 tomate
• 1/2 cebolla mediana
• 1 zanahoria pequeña
• 1 diente ajo
• Cilantro (un poco)
• 1 cda salsa de soja (yo usé salsa de soja oscura Tai Hua)
• 1 cda azúcar
• 1/2 cda sal
• 3 cdas aceite de girasol

Pasos

• Preparamos todas las verduras, picamos el ajo, cortamos la cebolla y la zanahoria en dados y cortamos el cilantro. Cortamos el tomate en dados quitándole la pulpa.
  
  En una sartén o wok, calentamos el aceite vegetal, añadimos el ajo e incorporamos la zanahoria, los doramos bien hasta que la zanahoria se cocine un poquito.

• Añadimos las gambas, les damos un par de vueltas e incorporamos el huevo,rompiéndolo en trocitos.
  
  A continuación añadimos el arroz blanco cocido, el tomate y la cebolla y lo movemos un poquito.
  
  Añadimos la sal, la salsa de soja y el azúcar y salteamos todo bien.

• Cuando el arroz está bien frito, apagamos el fuego y finalmente añadimos el cilantro picado. Removemos todo bien y nuestro arroz frito con gambas ya está listo para servir.
  
  Podemos acompañar el plato con pepino y un trozo de lima como se vé en la foto. Si os gusta el toque de la lima, quedan muy bien unas gotitas por encima.