Macarrones con pisto y soja texturizada

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 berenjena
• 1/2 calabacín
• 1/2 pimiento rojo
• 2 dientes ajo
• 1/2 puerro
• 2 puñados soja texturizada
• Pasta (yo use macarrones tortiglioni)
• 2 lata tomate triturado
• Sal, ajo en polvo, pimienta
• Aove, albahaca, orégano
• Queso (opcional)

Pasos

• Preparamos los ingredientes. La soja texturizada la ponemos en un bol con agua para que se vaya hidratando

• En una sartén con un chorrito de aove, sofreímos la cebolla, los dientes de ajo y el puerro picados. Cuando se transparente un poco la cebolla, añadimos el pimiento rojo picadito, y poco después la berenjena. Rehogamos 10 min a fuego medio

• Añadimos la sal y especias, y el tomate triturado. Tapamos y dejamos a fuego bajo durante 15 minutos. Añadimos la soja texturizada escurrida, y removemos bien. Tapamos y dejamos 10 minutos a fuego medio. Pasado el tiempo probamos si está listo y si necesita alguna especia más. Reservamos.

• Cocemos la pasta con un poquito de aove agua y sal, escurrimos y reservamos. También podemos añadir al agua un ajo entero con un cortecito para dar sabor. (Podemos cocerla mientras se hace el sofrito)

• Ponemos la pasta junto con el sofrito, y se puede rallar un poco de queso parmesano por encima.