Calamares rellenos con mix de verduras asadas

Ingredientes

6 raciones

• 10 ó 12 calamares medianos o pequeños frescos
• 1 cebolla
• 1 pimiento morrón rojo
• 1 cebolleta
• 3 cdas aceite de oliva suave
• ½ cdts pimienta negra molida
• a gusto Sal
• 1 diente ajo
• 1 chorrito vino blanco
• Para la guarnición
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 cabeza ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento morrón rojo
• 1 tomate
• 1 cdts orégano
• ½ cdts pimienta molida
• 1 cdts pimentón dulce
• a gusto Sal
• 5 cdas aceite de oliva

Pasos

• Limpiar los calamares, salpimentarlos ligeramente y reservarlos.

• Preparar el relleno picando finamente la cebolla, el pimiento, la cebolleta, el ajo y los tentáculos. Rehogar en aceite todos estos ingredientes hasta que queden tiernos. Salpimentar a gusto.

  

• Rellenar los calamares y cerrar sus extremos abiertos con un palillo. De esta manera se evita que el relleno se escape durante la cocción.

  

• Colocar los calamares en una sartén con un poquito de aceite de oliva y cocinarlos dándolos vuelta de vez en cuando. Añadir un chorrito de vino blanco y dejarlos cocinar hasta que queden tiernos y tomen sabor.

  

• Mientras tanto, preparar la guarnición colocando en una asadera forrada con papel vegetal las verduras cortadas de la siguiente manera: el tomate, el calabacín y la berenjena cortada en rodajas y sin pelar; los dientes de ajos enteros y sin pelar; la cebolla sin cáscara y cortada en forma de gajos; el pimiento cortado en cuadros.

  

• Condimentar las verduras con orégano, pimienta, pimentón, aceite y sal. Hornearlas hasta que queden tiernas y ligeramente doradas.

  

• Retirar los calamares del fuego, quitarles los palillos y servirlos con las verduras asadas.