Arroz con remolacha y soja texturizada

Ingredientes

4 raciones

• 350 gr arroz
• 3 remolachas
• 80 gr soja texturizada
• 1 cebolla
• 3 cucharadas salsa de soja
• 1 y 1/2 cucharada de vinagre de arroz
• 2 cucharadas piñones
• perejil fresco
• cebollino fresco
• 3-4 ajetes tiernos
• sal rosa
• pimienta negra
• Aceite de oliva virgen

Pasos

• En un cazo con agua hirviendo y ligeramente salada, ponemos la soja texturizada y cocemos 10 minutos a fuego medio. Escurrimos y reservamos.

• En una sartén con una cucharadita de aceite freímos los piñones. Poco tiempo porque se hacen rapidísimo y podríamos quemarlos. Cuando estén tostaditos, los ponemos en el mortero con una pizca de sal, el perejil y el cebollino. Machacamos hasta que quede bien majado.

• Preparamos el marinado de la soja texturizada mezclando la salsa de soja, el vinagre de arroz y los ajetes picados. Añadimos el majado de piñones y mezclamos bien. A continuación, vertemos sobre la soja texturizada, removemos para que quede bien impregnada y dejamos marinar 15 minutos.

• Picamos la cebolla en trozos pequeños y sofreímos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen. Cuando esté transparente, añadimos 1 y 1/2 remolacha troceada también en pedazos pequeños. Rehogamos un par de minutos más e incorporamos el arroz.

• Con la batidora trituramos el resto de la remolacha y vertemos el jugo en el arroz. Cocemos a fuego medio según recomendación del fabricante.

• 5 minutos antes de tener el arroz cocinado, añadimos la soja texturizada y marinada, rectificamos de sal y añadimos pimienta negra molida. Terminamos de cocer y servimos caliente.