Tofu con verduras al curry y coco

Ingredientes

1 ración

• 100 g tofu
• 1/4 calabacín
• 1 trozo calabaza
• 1 zanahoria
• 1 alcachofa
• Curry
• Bebida vegetal de coco
• Comino
• aove
• Sal

Pasos

• Se pueden usar alcachofas de bote. En mi caso, he hervido alcachofas con patata previamente y he usado solo una. En cualquier opción, reservarlas hasta el final.

• Cortar la zanahoria y la calabaza a trozos pequeños. Calentar en el micro 2-3 minutos para ablandarlas.

• Pasar el tofu por la sartén con AOVE hasta que esté dorado y reservar.

• Saltear, con un poco de AOVE: calabacín, calabaza y zanahoria. Añadir el tofu y las alcachofas al cabo de un rato.

• Dejar cocinar durante unos 5 minutos todo junto a fuego medio-bajo. Después, añadir un chorro de bebida de coco, curry, comino y sal al gusto. Mezclar, tapar y dejar cocinar hasta que se evapore el líquido.

• Si aún queremos que esté más sabroso, añadir más especias y bebida.