Falso tofu de plátano con salsa de especias

Ingredientes

9 raciones

• 9 plátanos
• 15 hojas gelatina
• 25 gramos mantequilla
• 1 lata y media de leche de coco
• 15 cucharadas azúcar
• 5 cucharadas más de azúcar
• 3 vasos leche
• 1 cucharadita te matcha en polvo
• 1 cucharadita chocolate puro en polvo
• 2 cucharaditas azúcar glass
• al gusto Cardamomo, canela, clavo, jengibre, anís estrellado
• Sésamo blanco y negro
• Agua
• 4 cucharadas harina

Pasos

• Triturar los plátanos, la leche de coco y el azúcar. Disolver la gelatina previamente remojada en la leche caliente y añadir a la mezcla. Verter en un molde y dejar enfriar en el frigorífico.

• Hacer una infusión con dos vasos de agua y la cantidad de especias deseada. Se recomienda ser generoso. Colar y reservar. Hacer un caramelo con las otras 5 cucharadas de azúcar. Añadir la mantequilla fuera del fuego y batir. Añadir la infusión poco a poco sin dejar de batir hasta que quede una salsa espesa.

• Con dos cucharadas de harina, un poco de azúcar glass y te verde en polvo hacer una masa ligera, añadiendo agua poco a poco. Extender en un papel de horno y hornear 1h a 120°C hasta que quede una galleta crujiente sin tostarse. Repetir la operación con chocolate en polvo. Enfriar y machacar en el mortero.

• Servir el falso tofu cortado en trozos iguales de forma rectangular con la salsa en el fondo del plato y decorado con las galletas de te y chocolate trituradas y el sésamo. Y listo.