Fideuá de merluza y langostinos

Ingredientes

2 raciones

• 2 filetes merluza congelados
• 6 langostinos
• 1 vaso (de agua) de fideuá
• 10-12 vainas edemame
• 1/4 de cebolla blanca mediana
• 1/4 de pimiento verde grande
• 1/2 tomate maduro
• 1 diente ajo
• Albahaca fresca
• 1 chorrito vino blanco
• 2 vasos (de agua) de caldo de pescado
• Unas hebras de azafrán
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Pasos

• Dejamos descongelar los filetes de merluza y reservamos

• En un cazo con agua y sal cocemos las vainas de edemame, escurrimos, pelamos y reservamos

• Pelamos el ajo, picamos y ponemos en un mortero con las hojas de albahaca fresca también picadas. Majamos y reservamos

• Cocemos los langostinos, pelamos y reservamos las cáscaras

• En una sartén con un poquito de aceite de oliva a fuego medio-alto freímos las cáscaras de los langostinos, añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos evaporarse el alcohol

• Sacamos las cáscaras y las aplastamos bien sacando todo el jugo posible

• Ponemos el jugo en la misma sartén donde hemos hecho las cáscaras y le añadimos el majado, dejamos que se integren los sabores y retiramos del fuego. Reservamos

• Picamos muy pequeños la cebolla, el pimiento y el tomate. En una sartén grande con aceite de oliva ponemos a pochar la cebolla y el pimiento. Cuando empiezan a estar blandos añadimos el tomate y dejamos que se haga

• Una vez hechas las verduras añadimos los fideos de fideuá y la mezcla del majado. Rehogamos y añadimos el caldo de pescado y unas hebras de azafrán. Dejamos cocer unos 5-6 minutos

• Salamos los filetes de merluza, cortamos en trozos grandes y los añadimos a la sartén y dejamos otros 4-5 minutos. Entonces añadimos el edemame. Dejamos otros 2 minutos y añadimos los langostinos

• Dejamos que terminen de hacerse los fideos, retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos.

• Emplatamos y servimos con alioli (mejor casero). Buen provecho!!!