El rabo de toro
Ingredientes
4 raciones- 1 Un rabo de toro aprox. ( Puede ser de baca o buey)
- 250 ml Vino tinto
- 250 ml Vino blanco
- 500 ml Caldo de carne
- 2 Cebollas (Muy picada)
- 1 Puerro
- 3 Zanahorias (Ralladas)
- 4 Dientes Ajo (Muy picado)
- 2 Hojas Laurel
- 1 Rama Perejil
- 1 Rama Tomillo
- 4 Clavos de olor
- Al gusto, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, nuez moscada, harina
Pasos
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Trocearemos el rabo de toro entre las coyunturas del hueso, salpimentamos y pasamos por un poco de harina, en una cazuela con aceite sellamos el rabo muy bien y reservamos, en la misma cazuela rehogamos el ojo, después la cebolla y la zanahoria, incorporamos un atadillo con el puerro, el laurel, la rama de tomillo y el perejil, (Si el perejil y el tomillo no tenemos fresco puede ser seco), rallamos un poco de nuez moscada.
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Cuando este rehogado toda la verdura incorporamos el rabo de toro a la cazuela, el vino blanco y tinto y dejamos que evapore unos 10 minutos a fuego lento, ponemos un poquito de azúcar para quitar la acidez de los vinos e incorporamos el caldo de carne. Dejamos a fuego muy lento unas 4 horas, a las 3 horas probamos el punto de sal (No remover la cazuela ya que podría deshacerse la carne). Este guiso esta mejor si lo hacemos a la víspera ya que la gelatina de los huesos se van desprendiendo poco a poco y la carne estará más melosa el día siguiente. Buen provecho.