Aug 05, 2020 Recetas
Ingredientes
- 1 rabo de toro limpio de 1, 2 kg aproximadamente
- 2 tomates pequeños firmes y sin piel
- 1 pimiento verde o rojo
- 1 cebolla mediana
- 4 ó 5 dientes de ajo
- 1 zanahoria grande o 2 pequeñas
- 1 vaso vino tinto
- 1 chorrito aceite de oliva
- 1 cucharadita pimentón dulce
- Laurel y hierbas aromáticas (las que mejor le sientan al plato son el romero y el tomillo)
- Sal y pimienta
- Caldo de carne (casero o en cubitos)
Pasos
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Ponemos en el fondo de una buena cazuela el rabo de ternera troceado y limpio de grasa. Vamos a añadir a la cazuela el resto de ingredientes todos juntos y en crudo: sal (sin pasarnos porque luego pondremos caldo) y pimienta, un hilo de aceite (el rabo aporta su propia grasa), el vaso de vino, las verduras limpias y picadas en dados regulares (es mejor pelar el tomate), el laurel, las hierbas aromáticas y el pimentón.
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Revolvemos un poco el conjunto para que las verduras y el resto de ingredientes se integren y se distribuyan por igual.
Cubrimos la carne con un caldo suave de carne y llevamos a ebullición. El rabo se guisará durante un tiempo variable que normalmente estará entre 1, 5 y 2 horas. El tiempo depende de la terneza de la carne. -
Podemos simplificar el trabajo haciéndolo en olla a presión, aunque la tradición recomienda guisarlo a fuego lento.
A media cocción es conveniente dar la vuelta a las piezas de carne y rectificar el punto de sal. -
Notaremos que el guiso está listo porque se comienza a desprender la carne del hueso. Se retira del fuego y se deja reposar los sabores antes de servir.
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