Pisto Extremeño
Ingredientes
- 1 cebolla
- 4 tomates triturados
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 berengenas
- 2 calabacines
- 4 zanahorias
- 4 dientes ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 1/2 vaso vino blanco (opcional)
- 1/2 cucharadita pimentón dulce de la vera
- 2 cucharadas sal y dos de azúcar
Pasos
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En una sartén con un chorro generoso de aceite de oliva virgen. Freír la cebolla y el ajo un poco después hasta que la cebolla esté dorada.
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Después añadir el pimiento rojo, el pimiento verde y las zanahorias y remover unos 4 minutos
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Posteriormente añadir la berenjena y el calabacín, remover durante 4 minutos para que se vaya pochando y añadir medio vaso de vino blanco (opcional) y cocinar 2 minutos para evaporar el alcohol.
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Añadir el tomate triturado, sal, pimienta, azúcar y añadir el pimentón dulce de la vera, remover, tapar y cocinar durante 45 minutos a fuego lento.