Manitas de cerdo guisadas

Ingredientes

2 raciones

• 2 manitas de cerdo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tallo apio
• 1 puerro
• 1 hoja del laurel
• 1 ramita tomillo
• Unos granos de pimienta negra
• --------- Para la salsa:
• 1 cebolla
• 2 diente ajo
• 2 zanahorias
• 1 cda harina
• 1 copita vino blanco
• 1 vaso salsa de tomate frito
• 3 cazas del agua de cocción de las manitas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Pasos

• Para preparar las manitas: las tendremos en agua fría desde la noche anterior.

• En un cazo, colocamos las manitas y las cubrimos con agua bien fría. Ponemos al fuego fuerte y dejamos que hierva durante unos 5 minutos. Retiramos el cazo del fuego, escurrimos el agua y limpiamos, bajo el chorro del grifo, las manitas.

• Por último, en una olla colocamos las manitas junto con las verduras cortadas groseramente, el laurel y los granos de pimienta. Cubrimos con agua y dejamos cocer durante unas 2/3 horas hasta que estén bien tiernas y, en ese momento, retiramos las manitas y reservamos 3 cazos de caldo.

  

• Para preparar la salsa: comenzamos picando en trozos más bien pequeños todas las verduras.

• En una olla, ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente comenzamos a pochar las verduras. Cuando se hayan sumido bastante agregamos la cucharada de harina y mezclamos bien con las verduras.

  

• Vertemos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Acto seguido, añadimos la salsa de tomate y el caldo de cocción de las manitas, removemos y dejamos que se cocine, a fuego lento, durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo, pasamos por la batidora y colamos con ayuda de un chino.

  

• Vertemos la salsa de nuevo en una cazuela y ponemos las manitas dentro y dejamos que se cocine todo junto durante 10 minutos más. Servimos con arroz o patatas fritas.