Croquetas de jamón y boletus

Ingredientes

• Ingredientes
• 90 ml. aceite, del confitado de los boletus
• 90 gr harina
• 150 gr boletus edulis confitados
• 150 gr jamón, yo le puse paletilla de jabugo
• 1 litro leche
• 1 poco nuez moscada
• 1 huevo, para rebozar
• Pan rallado, con ajo y perejil
• Aceite para freír
• Ingredientes para la ensalada
• 1 lechuga
• 1/2 tomate rosa, (son tomates grandes)
• 1/2 aguacate
• 1/2 cebolleta
• Para la vinagreta
• 3 cucharadas aceite
• 1 cuchara vinagre de Módena
• Sal
• Para decorar
• Tomates cherry, pepinillos, aceitunas negras, y cebollitas en vinagre

Pasos

• Cortamos en trozos muy pequeños, el jamón y los boletus, Ya os he dicho que me gusta tener boletus, confitados en aceite, a fuego muy bajo durante unos 20 minutos, en las cocina de inducción al 3 primero tapados y a media cocción, destapado, con bastante aceite, el aceite toma un sabor delicioso, para cocinar verduras o lo que queramos, en una sartén se pone los 90 ml de aceite de boletus. Echamos un poquito del picadillo de jamón, dejamos unos segundos,

  

• Y le añadimos la harina, removemos para que pierda el sabor a cruda, sin que tome mucho color, le vamos añadiendo la leche caliente poco a poca y sin parar de remover, le terminamos de echar el resto del jamón y  los boletus picados, dejamos unos minutos que cuezan todo junto, antes de terminar de cocerse, le rallamos un poco de nuez mocada, dejamos cocer unos 20 minutos en total, tiene que quedar una pasta cremosa, la echamos en un plato, y tapamos con papel film para que no salga costra.

  

• Moldeamos las croquetas, con dos cucharas, o con el croquetero, estas como eran, eran para dos platos les hice con dos cucharas, que quedan muy bien formadas, las pasamos por huevo, después por el pan rallado, con ajo y perejil. Apretamos bien al pan rallado, para que cubra bien toda la croqueta, y no se nos salga al freírlas, las freímos echando pocas de cada vez, para que el aceite no se enfrié y se nos revienten.

  

• Lavamos las lechugas, centrifugamos y las cortamos en trozos, cortamos la cebolleta y el aguacate en trocitos pequeños, Echamos todo en un plato grande, y echamos la vinagreta, mezclamos bien. Echamos la ensalada, en unos aros, apretamos un poco, para que se nos mantengan con la forma del aro, reservamos dejando el aro puesto, hasta la hora de llevar a la mesa

  

• Si freímos poca, en un cazo se fríen muy bien, con menos aceite nos sube más nivel, que en una sartén, con la misma cantidad de aceite, y las cubre todas, y se fríen mejor, las dejamos sobre papel de cocina, para quitarles el aceite que sobrante

  

• Espero que os guste, besos.

  Adita