Empanada de pisto y atún

Ingredientes

• Ingredientes para la masa
• 350 gr harina
• 150 ml aceite de oliva
• 150 ml vino blanco o agua
• 2 cucharaditas postre de pimentón dulce
• 1 pizca sal
• 1 huevo para untar
• Ingredientes para el relleno
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 1/2 bote tomate frito
• 2 latas atún
• 2 huevos duros

Pasos

• En un bol ponemos la harina y la sal, hacemos un volcán y vertemos el aceite y el vino en el que habremos disuelto el pimentón. Amasamos y dejamos reposar la masa durante 1/2 hora

• Cortamos la cebolla, pimientos y tomate en brunoise y sofreímos a fuego medio/bajo, mientras la verdura se pocha, cocemos los huevos unos 15 minutos. Cuando la verdura esté bien pochada le añadimos el tomate frito

• Dividimos la masa en dos partes y extendemos, en forma circular o cuadrada, como más nos guste. Yo he utilizado un molde de tarta redondo de 28 cms

• Cubrimos el molde con una parte de la masa ya extendida, procurando dejar un borde de 2 o 3 cms, pinchamos con un tenedor y seguidamente añadimos el sofrito, los huevos duros en trocitos y el atún escurrido previamente.

• Tapamos con la segunda porción de masa extendida, ajustamos bien al molde, pinchamos con un tenedor y perfilamos los bordes de la empanada con el mismo tenedor. Pintamos con huevo batido y al horno a 200° calor arriba y abajo durante 40 minutos

• Y este es el resultado final