Cebollas asadas al queso azul

Ingredientes

4 raciones

• 4 cebollas blancas dulces
• 4 cogollos lechuga
• 100 gr. aprox queso azul
• 3 o 4 nueces peladas
• 2 vueltas molinillo de pimienta
• 1 pizca sal
• Para el aliño:
• 1 yema de huevo grande
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada vinagre de sidra
• 1 pizca sal

Pasos

• Pon el horno a calentar a 180° C en un modo que caliente tanto por arriba como por abajo.

• Corta cada cebolla, desechando los extremos, en 4 rodajas gruesas. Úntalas de aceite de oliva con las manos para que se impregnen bien.

• Ponlas en una fuente y hornea unos 30 minutos. Deben quedar doradas y tiernas. Saca y reserva.

• Preparamos el aliño mientras se hacen y enfrían las cebollas. En un bowl mezcla 2 cucharadas de aceite con una de vinagre y la yema de huevo. Pon una pizca de sal y bate con la varilla hasta que quede una vinagreta homogénea. Reserva.

• Monta el plato disponiendo los cogollos de lechuga lavados y bien secos, cortados en cuartos a lo largo. Cuida que queden muy estables en el plato, pues servirán de base para poner las cebollas.

• Riega cada cogollo con el aliño de vinagreta y clava encima una rodaja de cebolla asada. Yo he usado unos palillos de coctelería que tenía que quedan muy finos.

• Esparce encima de las cebollas trocitos desmenuzados del queso azul. Se puede usar Cabrales, Gorgonzola, Roquefort... Desmenuza también por encima trocitos de nuez.

• Una pizca de sal, un par de vueltas de molinillo, y más aliño en un bowl para servirse al gusto... ¡Y a disfrutar!

• Este plato puede usarse como acompañamiento a una carne contundente, o a modo de tapa, para acompañar con Manzanilla o un Jerez