Tartaletas veganas heladas de arándanos {sin horno}

Ingredientes

6 raciones

• Para la base crujiente:
• 1 taza (100 gr.) copos de avena (los que sigan dieta paleo pueden usar el fruto seco que prefieran)
• 125 gr. dátiles
• 2 cucharadas agua
• Pellizco sal
• Para el relleno:
• 100 gr. dátiles
• 190 gr. mantequilla de anacardos (o la de tu gusto)
• 3/4 de taza de leche vegetal. Yo tenía de almendras que huele que te mueres de bien
• 1 cucharada zumo de limón
• 1 cucharadita extracto de vainilla (o 1/2 vaina de vainilla, no es necesario rasparla, va tal cual al robot)
• Pellizco sal
• 70 gr. arándanos congelados

Pasos

• Lo primero de todo sería hacer la mantequilla de anacardos. Para eso os recomiendo visitar la página de A hungry blog (pongo el enlace al principio de esta entrada en mi blog). Yo compré una bolsita de 200 gr. de anacardos y con eso me apañé ya que la receta pide 190 gr.

• La verdad es que impresiona como va variando la textura de los anacardos a medida que los trituras. Al principio te crees que nunca lo vas a conseguir pero en un momento dado empieza a soltar su aceite natural y a formarse como una crema dura que termina siendo una crema más líquida. Me encanta. Ya hice una vez nutella casera, con avellanas, mucho más fácil porque las avellanas son más blandas que los anacardos. El proceso fue muuucho más sencillo que con anacardos, donde va a parar.

• Lo siguiente sería trocear los dátiles, pero más que nada para facilitar la tarea a mi robot de cocina.

• Sacar los arándanos del congelador. Como los mios eran grandes, los aplasté un poco con un tenedor.

• Y ahora empezamos:
  En el robot de cocina ponemos todos los ingredientes de la base crujiente. Trituramos bien. Se forma como una masa pegajosa. Con esta masa iremos forrando 1 molde de muffins de 6, de silicona ya que te facilitará sacarlas.

  

• En la receta original se ponían estas tiras de papel para facilitar poder sacarlas pero me resultaron inútiles porque las tartaletas se congelan y gracias a que usé un molde de silicona pude sacarlas. Al tirar de las tiras de papel se rompían. También es verdad que puede ser más fácil si vas a utilizar todas las tartaletas porque entonces esperas un rato fuera del congelador antes de sacarlas ayundándote de estas tiras de papel. Las tartaletas ya no están tan frías y supongo que será más fácil.

• Pero este no va a ser mi caso, yo solo saco la que me voy a comer, las demás no me interesan que se vayan descongelando.

• Continúo con la receta, cuando hemos puesto la base crujiente metemos el molde en la nevera mientras vamos preparando el resto.

• Se mezclan los ingredientes del relleno en el vaso batidor (no en el robot de cocina porque se sale), hasta conseguir una crema. Solo puedo decir que probé un poco mientras la hacía y el sabor era increíble, buenísimo. Parecía dulce de leche.

  

• Se pone sobre la base crujiente de las tartaletas.

  

• Distribuímos por encima los arándanos descongelados.

  

• Meter el molde en el congelador toda la noche. Para comerte una tartaleta, sácala del molde con antelación para poder comértela con una textura más blanda, aunque tiene que estar helada, esa es la gracia de estas tartaletas (para mi gusto 20 minutos, aunque Natalie dice 5 minutos... imposible para mi)