Ensalada de judías planas con salsa de nueces al ajo-veggie

Ingredientes

1 persona

• 200 gr. judías planas cortadas en trozos de unos 4 cm
• 1 puño cerrado de nueces
• 1 diente ajo pelado
• 2 cucharas aceite de oliva virgen extra
• 1 buena pizca nuez moscada molida
• 2 tallos perejil fresco picado
• 1/2 rodaja raíz de jengibre
• 6-8 uvas pasas sin semillas
• granos pimienta negra
• unas semillas de sésamo tostado para decorar
• sal de Himalaya
• sal gorda marina

Pasos

• Poner a cocer 900 mlagua con una pizca de sal gorda marina. Cuando empieza que hierva agrega las judías planas cortadas. Cuanto esta al dente, retira del fuego y saca las judías con una espumadera en un colador. Reservar el agua de cocción.

• Coloca en el vaso batidor el ajo, el perejil, las nueces, la sal de Himalaya, las uvas pasas, la raíz de jengibre, pimienta molida en el momento, nuez moscada, el aceite de oliva virgen extra y un chorro caldo de judías planas. Tritura hasta obtener una emulsión fluida.

• Coloca las judías planas cocidas bien escurridas en un plato. Riega con la salsa de nueces, espolvorea el sésamo tostado y sirve.