Ensalada de endibias con maíz, aguacate y zanahoria - veggi
Ingredientes
4 personas- 3 endibias
- 2 mazorcas de maíz desgranado
- 3 zanahorias en media lunas
- 2 aguacates maduros grandes
- 2 tomates ensaladeras sin piel picadas
- 2 cebolletas cortadas al gusto
- 2 cucharadas colmadas piñones
- 1/2 limón
- Vinagreta:
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas vinagre de Módena
- 1 cucharadita azúcar moreno integral
- sal gris Guérande
Pasos
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Corta las aguacates en dos y aparta el hueso. Con una cuchara metida entre la pulpa y la piel, saca la pulpa entera. Corta la pulpa de las aguacates en dados y rocíalas con zumo de limón.
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Coloca los pétalos de endibias en cuatro platos. Coloca encima la zanahoria, los aguacates, los tomates, la cebolleta y los granos de maíz.
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Vinagreta: Echa el aceite, el vinagre de Módena, el azúcar moreno integral y sal gris Guérande en un bol. Emulsiona bien con un tenedor.
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Vierte la vinagreta sobre los ingredientes. Esparcir los piñones por encima y a disfrutar del manjar!!!!