Ramen vegetariano

Ingredientes

4 raciones

• 3 puerros pequeños
• 250 gr setas shiitake
• 1 chorrito salsa de soja espesa
• 1 chorro aceite de oliva
• Noodles de trigo blanco
• 4 cucharaditas miso rojo
• 1 cucharada aceite de sésamo
• 1 cucharadita ajo en polvo
• 1 cucharadita jengibre
• 1 y 1/2 cucharadita sake
• Toppings:
• Col rizada (o repollo)
• Huevo cocido
• Revuelto de tofu:
• 50/60 gr tofu blando (silken tofu)
• 1/2 cucharadita cúrcuma
• 1/2 cucharadita sal negra del Himalaya (Kala Namak)
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1/2 cebolleta picada

Pasos

• Lavar y picar los puerros en aros no muy grandes. Poner 1 chorro de aceite de oliva en una cazuela y rehogar.

  

• Troceamos las shitakees y las echamos a la cazuela, rehogando todo bien. Echamos un chorrito de salsa de soja y mezclamos bien.

  

• Añadimos 1.200 ml de caldo vegetal de agua, salpimentar. Dejar cocer a fuego bajo 20-30 minutos. Probar de sal y si es necesario, rectificar.

  

• Cuando esté listo, separar el caldo de las verduras que hemos cocido en él y reservamos ambos por separado. Mantener caliente.

  

• Preparar el miso. Mezclar en una sartén aceite de sésamo, ajo en polvo, jengibre, sake y 4 cucharaditas de miso rojo. El miso hay que echarlo siempre al final y calentar, no dejar que se recueza o hierva, ya que pierde propiedades. Reservar.

  

• Mientras hacemos todo esto. Hervir agua y preparar los noodles según las instrucciones del paquete.

  

• Cocer los huevos, pelarlos y reservar. Preparar el tofu. Desmigar tofu blando y cortar la cebolla muy finamente. Echar aceite de oliva en una sartén antiadherente, pochar la cebolla, echar el tofu desmigado y mezclar con la cúrcuma y la sal negra del Himalaya (este tipo de sal le dará el sabor y el olor a huevo)

  

• Con todos los ingredientes listos y caliente. Preparamos nuestro ramen: añadimos el caldo a un bol y mezclamos con una cucharadita colmada del preparado de miso rojo y especias. Mezclar bien para que diluya todo muy bien.

  

• Añadir los fideos. Losnt

  

• Echar los toppings en los lados: algo de hoja verde (yo he elegido col rizada o repollo), las setas y el puerro del caldo y el tofu. De esta manera, nos quedará un plato vegano completo.

  

• Añadiéndole el huevo cocido cortado en dos, lo convertimos en un plato ovo-vegetariano.

  

• En total, el ramen puede estar listo en 40 minutos siempre y cuando nos organicemos bien. La clave está en preparar el caldo en primer lugar y mientras va cociendo a fuego lento (20-30 minutos, dependiendo de la cocina y la cazuela), ir preparando el resto de ingredientes en orden. Empezar por cocer los huevos y hacer el revuelto de tofu. Preparar el miso con especias serán menos de cinco minutos y los fideos dependen de lo que tarde en hervir el agua. Los noodles tardan 3 minutos en cocer.