Helado de melocotón y damascos (albaricoques) que hacía mi

Ingredientes

6 raciones

• ¾ kg melocotones maduros
• ¼ kg damascos (albaricoques) bien maduros
• 2 yemas de huevo
• 2 claras a punto de nieve
• 400 gr nata para repostería (30% de materia grasa)
• 150 gr azúcar blanca, yo usé 85 grs de fructosa
• 1 cdts canela molida

Pasos

• Pelar y triturar bien los melocotones y los albaricoques. Reservar.

• Batir las yemas, la nata, el azúcar y la canela, mezclar bien y añadir las frutas. Con mucho cuidado agregar las claras a punto de nieve con movimientos envolventes y cuchara de madera.

  

• Colocar esta crema en moldes bajos y llevar al refrigerador 30´. Pasado este tiempo retirar las bandejas y batir enérgicamente para evitar la formación de cristales.

  

• Repetir esta operación 3 veces y luego dejar congelar hasta que este hecho el helado.