Flan de manzana con salsa de escaramujo
Ingredientes
6 raciones- ½ litro leche
- 5 huevos
- 6 cdas azúcar blanca, yo uso fructosa, + 3 cucharadas para el caramelo del molde
- 1 cdts vainilla en polvo
- 1 palito canela
- 1 limón o lima, ralladura
- 2 manzanas pequeñas dulces
- PARA LA SALSA
- 100 gr escaramujos
- 100 ml agua
- 100 gr azúcar, yo uso fructosa
Pasos
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Para hacer la salsa: partir los escaramujos por la mitad para que suelten bien su fructosa. Poner a cocer el agua con el azúcar y cuando comience a hervir añadir los escaramujos.
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Dejar cocer hasta que se reduzca y espese. Colar y enfriar. Reservar.
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Hervir la leche con la vainilla, la canela y la ralladura. Cuando hierva, retirar del fuego y dejar en infusión hasta que esté templado. Colar.
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Batir los huevos con el azúcar, añadir la leche y remover bien. Pelar las manzanas y partirlas en gajos, caramelizar en una sartén con el azúcar y un poquito de zumo de limón dejándolos enteros.
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Caramelizar el molde elegido y dejar enfriar. Llenar el molde con los gajos de manzana y con la mezcla de huevos y leche. Llevar a horno precalentado a 180º C al Bº Mª y dejar alrededor de 40´ o hasta que esté cuajado.
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Servir el flan frío con la salsa en salsera aparte.