Tarta de manzana apta para diabéticos

Ingredientes

8 raciones

• 1Placa Hojaldre fresco
• 2 Manzanas reineta medianas
• 1 cda Mantequilla
• 4 cdas Mermelada de albaricoque s/a
• 1 cda Agua
• 2 cdas Stevia o edulcorante en polvo
• 500 ml Leche semidesnatada
• 5g Edulcorante líquido
• 50g Maizena
• 3 Huevos

Pasos

• Lo primero será hacer la crema pastelera sin azúcar para enfriar el tiempo necesario.
  En un cazo grande se pondrá la leche, cuando este tibia añadir poco a poco la maizena para evitar grumos. Seguido añadir los huevos y el edulcorante y continuar moviendo constantemente a fuego medio hasta conseguir el espesor deseado (deberá ser más o menos la textura de las natillas).
  Una vez conseguido, reservar en el frigorífico hasta el momento de añadirla a la tarta.

• En un molde redondo de 20cm de diámetro, pintar con mantequilla su base.
  Sobre la mantequilla situar la masa de hojaldre y pinchar con un tenedor su base. Introducir la masa sola en el horno precalentado a unos 180º durante 3-4min.

• Con la crema pastelera enfriada al menos 30 min y la masa de hojaldre ya levemente horneada, se pondrá sobre la masa la crema pastelera y sobre esta la manzana previamente cortada a láminas no muy gruesas.
  Cubrir toda la tarta con la manzana, aunque queden trozos superpuestos no debe importar ya que en el horno la manzana se irá deshidratando poco a poco y perderá volumen.
  Sobre la manzana poner la stevia o edulcorante en polvo e introducir al horno a 200º unos 20-25min.

• Calentar el agua y mezclar con la mermelada sin azúcar para se haga más líquida.
  Cuando se saque la tarta del horno dejar unos minutos que se enfrie y poner sobre la manzana la cobertura de mermelada.
  Antes de consumir dejar enfríar en el frigorífico al menos 6h.