Paella valenciana

Ingredientes

4 raciones

Echar aceite en paella y dorar toda la carne hasta que esté hecha como para comer. (El truco es sacar todo el jugo a la carne para hacer buen caldo), siempre a fuego lento. Poner sal
Después añadimos la verdura y acto seguido le ponemos tomate, si es necesario poner más sal (rallado mejor) hasta que el tomate espese
Ahora ponemos una cucharada de pimentón dulce y remover 10 segundos, (si está más tiempo amarga). Ponemos agua hasta cubrir los tornillos, es momento de poner el romero (yo lo molí) y el colorante. Cocinamos a fuego alto
Cuando baje el agua por debajo de los tornillos probamos de sal y añadimos al gusto, ponemos el arroz en forma de cruz(la cantidad es hasta que asoma el arroz en el caldo por toda la cruz, luego esparcir bien por toda la paella con la paleta en círculos
Dejamos durante 1 minuto hervir el arroz a fuego fuerte y ya bajarlo al mínimo durante 15 minutos y vamos viendo durante este proceso que el arroz se haga y que se consuma el caldo, debemos jugar con el fuego para lograrlo, la cocción total del arroz son 17 minutos y dejar reposar con el fuego apagado 10 min y a comer.