Tronco de patata relleno de ensalada de bacalao
Ingredientes
8 raciones- 3 patatas grandes
- Lechuga
- 200 gr. bacalao desmigado desalado
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 1/4 pimiento rojo
- 1 tomate
- Aceitunas
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta blanca
- Sal
- Vinagre blanco
- Vinagre de Módena
- Alcaparras para decorar
Pasos
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Hervir las patatas con piel. Cuando estén hechas pelar y pasar por pasapurés.
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Extender el puré sobre papel film y dejar enfriar.
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Mientras cortamos la lechuga en juliana, la cebolleta y los pimientos en daditos pequeños.
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Desmigamos el bacalao y lo mezclamos con las verduras, aliñamos con el vinagre, aceite y salpimentamos un poco.(recordad que el bacalao es al punto de sal).
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Cuando el puré esté frío lo rellenamos con la ensalada, reservando un poco para decorar por fuera.
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Envolvemos con el film formando un rulo y guardamos en la nevera unas 2 horas.
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Pasado este tiempo servimos en una bandeja, cortamos las puntas decoramos con la ensalada reservada, unas aceitunas, las alcaparras y el tomate. Aliñar suavemente con vinagre de Módena.