Espaguetis de calabacín con setas y romesco

Ingredientes

• 1 calabacín
• 50 gr champiñones
• 50 gr setas shitake
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• Salsa romesco

Pasos

• El primer paso es espiralizar el calabacín. Si nos gusta comerlo de esta manera, merece la pena comprarse el aparato y hacerlo uno mismo en casa. Después lo hacemos en una sartén grande, o mejor todavía, en un wok, donde nos cabe perfectamente. En la foto son dos calabacines espiralizados. Mejor dejarlo al dente, y podemos retirar el caldo que suelta el calabacín.

• Picamos los pimientos finamente y los pochamos en la sartén. Los champis y shitake los limpiamos bien, cortamos y añadimos a los pimientos. Añadimos sal y dejamos hacer todo a fuego medio removiendo.

• Y por último, juntamos todo en el plato. Primero los espaguetis, por encima las setas, y por último salsa al gusto. Otra opción deliciosa es añadirle un huevo a la plancha por encima.