Espaguetis de calabacín con pollo y pesto de avellanas

Ingredientes

2 raciones

• 2 calabacines
• 1 pechuga pollo
• Puñado tomates cherry
• Pesto avellanas
• 1/2 taza avellanas
• 1/4 taza AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• Puñado albahaca fresca
• Pizca sal

Pasos

• Preparamos nuestros espaguetis de calabacín. Aunque los venden ya hechos, podemos hacerlos en casa con un espiralizador; nosotros lo tenemos hace tiempo y le damos mucho uso. Dejamos los espaguetis un rato encima de papel de cocina para que suelten el agua, y después los cocinamos a fuego fuerte en una sartén grande o wok. Lo mejor es que queden al dente.

  

• Para hacer el pollo, simplemente cortamos la pechuga en trozos pequeños, salpimentamos y freímos en una sartén. Cortamos los tomates cherry en cuartos, los añadimos al pollo y salteamos un minuto.

  

• Para preparar el pesto, lo primero es triturar las avellanas. Después se añaden el resto de ingredientes y se tritura todo bien.

  

• Ya solo queda montar el plato. Un poco de "pasta" de calabacín, un poco de pollo con cherrys, y por encima una cucharada de pesto de avellanas. Delicioso!