Tortilla de setas y espárragos verdes con queso batido

Ingredientes

3 raciones

• 1 manojo espárragos verdes
• 300 g. setas
• 100 g. patata
• 2 cdtas queso fresco batido desnatado
• 3 huevos y 3 claras
• Sal
• 2 dientes ajo
• 2 cdtas aceite de oliva virgen extra
• 1 rabanito para adornar

Pasos

• Cocemos al vapor los espárragos y la patata.

• En una sartén con el aceite doramos los dientes de ajo picados y a continuación las setas en tiras finas. Sazonamos.

• Añadimos a la sartén los espárragos , la patata en trocitos y damos unas vueltas, integrando todo bien.

• Batimos las claras y las yemas e incorporamos al batido el queso fresco y removemos bien. A continuación agregamos los espárragos, la patata y las setas. Sazonamos.

• Cuajamos en una sartén pincelada con aceite de oliva virgen y dejamos la tortilla a nuestro gusto de dorada.