Cheesecake saludable en vasos

Ingredientes

• Ingredientes cheesecake:
• 500 gr queso fresco batido
• 1/2 cucharadita esencia de vainilla
• Ingredientes mermelada de fresa con chía:
• 250 gr fresas
• 2 cucharadas chía
• 1 cucharadita azúcar
• 2 cucharadas zumo de limón
• Ingredientes para la base:
• 60 gr avellanas tostadas
• 30 gr dátiles
• 25 gr aceite de coco

Pasos

• Primero vamos a preparar la mermelada de fresa.

• Cortamos las fresas en trozos pequeños y lo ponemos en un cazo, junto con el limón y el azúcar, a temperatura media-baja y calentamos unos 8 minutos.

• Lo retiramos del fuego y lo trituramos con una batidora, del todo o dejando algún trozo, según os guste.

• Echamos la chía, removemos y dejamos que se enfrié completamente.

  

• Ahora preparamos la base.

• Vamos a poner los dátiles en agua caliente en remojo durante 10 minutos.

• Los sacamos y los ponemos en el vaso de la licuadora junto con las avellanas y el aceite de coco.

• Lo trituramos bien y los ponemos en los vasos donde lo vamos a servir, lo aplastamos con el culo de otro vaso y reservamos en la nevera.

• Preparamos la cheesecake.

• Mezclamos la esencia de vainilla junto con el queso fresco batido.

• Cogemos los vasos y echamos el queso fresco batido encima de la base.

• Y por último ponemos la mermelada de fresa y reservamos en la nevera para que se enfrié.
  Que disfrutéis!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!