Deliciosa receta para preparar paella

Es rica y nutritiva, un plato emblemático de la cocina española. Esta deliciosa receta para preparar paella ofrece el placer de disfrutar de una riquísima comida, con la tranquilidad que ofrecen los alimentos sanos.

La combinación de arroz, sofrito de verduras, mariscos, pollo o carne es una verdadera delicia.

Tiene un alto contenido de proteínas, vitamina A y minerales como zinc, selenio y hierro. Los mariscos son una fuente rica de ácidos grasos omega 3. Es útil para prevenir enfermedades cardiovasculares y protege contra el cáncer.

Dos ricas formas de preparar paella

1. Paella valenciana

La reina de las paellas y además uno de los platos más conocidos de la cocina españolal a nivel mundial. Hay un poco de confusión con esta receta, pues bajo la denominación de «paella valenciana», se elaboran muchos tipos de guisos arroz.

La paella valenciana tradicional, que es la que veremos en esta receta, se elabora a base de conejo, pollo y judías; es diferente a la paella de mariscos y a la mixta, que mezcla mariscos y pollo.

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Ingredientes para 4-6 porciones:

• Arroz (400 g).
• Pimiento rojo (30 g).
• Sal y pimienta al gusto.
• Caldo de ave (1 L).
• Tomate mediano (60 g).
• Una rama pequeña de romero.
• Aceite de oliva extra virgen.
• Pollo picado en trozos (½ kg).
• Conejo picado también en trozos (½ kg).
• Alubias blancas planas (100 g).
• Judías verdes planas (80 g).
• Pimentón en polvo (5 g).
• Algunas hebras de azafrán (puedes sustituir por colorante amarillo, pero no es lo ideal).

Preparación:

1. Las piezas de pollo y conejo se ponen a freír en una paellera (sartén grande y poco profunda) mediana con el aceite de oliva.
2. Cuando la carne esté ligeramente dorada por todos lados, se agregan las judías verdes planas y se revuelven durante unos minutos, cuidando que no se quemen.
3. Se incorpora el tomate, cortado en trozos pequeños o rallado, y las judías blancas; a continuación, agregar el pimentón en polvo y se mezclan bien. Se sofríe por unos minutos.
4. Después se añade el caldo de pollo, unas hebras de azafrán, el romero, sal y pimienta. Se sube el fuego.
5. Cuando el líquido hierva se echa el arroz y se revuelve. Hay que probar y rectificar la sal si es necesario.
6. Se adorna con el pimiento rojo cortado en tiras.
7. Bajar la temperatura cuando el agua se evapore, sin que se seque del todo. Luego se cubre con una tapa o papel aluminio y se deja cocinar durante 10 minutos aproximadamente.
8. Si el grano está suave, se apaga, se deja reposar otros 10 minutos y se sirve.

Como verás, preparar paella a este estilo es muy sencillo.

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2. Paella de mariscos

Ingredientes para 4 personas:

• 2 dientes de ajo.
• Cebolla (60 g).
• Calamares (½ kg ).
• Gambas frescas (½ kg).
• Tomate mediano (60 g).
• Pimiento rojo (30 g).
• Arroz (400 g).
• Caldo de gambas (1 L).
• Guisantes (100 g).
• Hojas de perejil fresco.
• Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
• Colorante amarillo o algunas hebras de azafrán.
• Conchas de mar, almejas y mejillones (150 g).

Preparación

1. Lo primero que debemos hacer es limpiar y pelar las gambas y reservar las conchas y cabezas para el caldo.
2. Los calamares, bien limpios, se cortan en ruedas. Las conchas de mar se deben lavar con abundante agua para que salga toda la arena.
3. En la paellera  se echa el aceite de oliva. Allí se sofríe el pimiento, los tomates picados y la cebolla. Se añade pimienta y sal.
4. A ese sofrito se le incorporan los calamares y las conchas de mar. Se cocinan por unos minutos, hasta que comience a formarse un caldo.
5. Se añade el arroz y se mezcla bien. Después se echa el caldo de gambas previamente preparado. Se puede completar con agua.
6. Mientras se remueve, hay que añadir el colorante amarillo o el azafrán y se deja hervir unos 3 minutos
7. Los guisantes frescos, las gambas y el perejil picado muy fino se incorpora cuando aún hay líquido en la sartén. Se rectifica la sal y la pimienta.
8. Cuando el líquido esté casi seco se colocan a modo de decoración, algunas tiras de pimiento y langostinos con su concha.
9. Se baja el fuego, se tapa y se deja cocinar 15 minutos más o hasta que el grano esté suave. Se rocía con aceite de oliva y se sirve.