Bastoncillo de parga empanados con cebolla caramelizada

Ingredientes

2 personas

• 1 filete percha (pescado) de 370 gr
• 2 huevos
• 1 taza pan rallado
• 2 cebollas de Figueres grandes
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada azúcar moreno integral
• 1 zanahoria gruesa
• sal gruesa de roca
• Unas semillas de sésamo negro, (opcional)

Pasos

• Pelar y picar la cebolla. Colocar una sartén sobre fuego. Vierte 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y deja calentar. Echa la cebolla cuando el aceite está caliente. Espolvorea una pizca de sal gruesa de roca y remueve a menudo 10 minutos. Añade el azúcar moreno integral y sigue removiendo a veces para controlar el punto de cocción, de confiar, a bajo fuego.

  

• Echa el pan rallado en un bol. Corta el filete de percha en bastoncillos.

  

• Casca los huevos en un bol, espolvorea una pizca de sal gruesa de roca y emulsiona con un tenedor.

  

• Espolvorea los trozos de pescado con una pizca de sal. Bañar los trozos por huevo batido y después pasar por el pan rallado.

  

• Asienta una sartén sobre fuego. Vierte abundante aceite de oliva virgen extra y deja calentar. Fríe los trozos de pescado por los dos lados. Sacar en un plato con papel de cocina para que absorbe el exceso de grasa.

  

• Repartir los bastoncillos de pescado y la cebolla caramelizada en dos platos. Pelar la zanahoria y rallar en tiras alargadas. Por último añade la zanahoria rallada y buen provecho!!! Espolvorea una pizca semillas de sésamo negro si quieres antes de servir.