Sopa fría de pepino y albahaca

Ingredientes

2 raciones

• 1 pepino grande
• 10 hojas albahaca fresca
• 1/2 cucharadita sal
• 1 cucharada vinagre de manzana
• 2 centímetros de tallo de apio
• 1 puñado pequeño de anacardos en remojo
• 200 mililitros leche de arroz
• 1 cucharadita semillas de sésamo tostado

Pasos

• Pelar el pepino y cortar en dados.

• Triturar todos los ingredientes salvo las semillas de sésamo hasta obtener una textura homogénea.

• Enfriar en la nevera.

• Agitar antes de servir y espolvorear con semillas de sésamo.